一(yī)、選料沙洗。選擇顆粒飽滿、無裂損、無蟲蛀且大小(xiǎo)一(yī)緻的花生(shēng)幹果。取幹淨河沙30公斤，水(shuǐ)50公斤，将其與适量花生(shēng)果一(yī)起放(fàng)入缸或水(shuǐ)池中，振蕩洗滌30～50分鍾後，花生(shēng)外皮經碰撞變得幹淨、光(guāng)潔，取出備用。
二、浸泡脆化。将洗幹淨的花生(shēng)果放(fàng)入缸或水(shuǐ)池中，浸泡1～2天。 待殼内花生(shēng)仁充分吸水(shuǐ)膨脹，再按用水(shuǐ)量的0.5%加入氯化鈣，繼續浸泡至花生(shēng)口感發脆時，取出用清水(shuǐ)沖洗一(yī)遍，去除氯化鈣殘留。
三、配料嫩化。取花生(shēng)米1公斤，用水(shuǐ)泡脹後加5公斤清水(shuǐ)磨漿， 在乳漿中按1%加入L嫩化酵母，發酵10小(xiǎo)時，即為(wèi)鮮味乳劑。将10%的鮮味乳劑、5%的食鹽、0.2%的味精加入清水(shuǐ)中配成浸腌液，然後再将經過脆化的花生(shēng)放(fàng)入浸腌液中浸24小(xiǎo)時。
四、蒸煮。将浸腌好的花生(shēng)連同浸腌液一(yī)起放(fàng)入鍋中，煮沸後保 持15～20分鍾即可撈取食用或出售。一(yī)般1公斤幹花生(shēng)果可加工(gōng)成2公斤以上(shàng)的鹽煮嫩果。
